호두과자제조과정
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호두 손질하기
01겉껍질과 함께 물에 충분히 불려 썩힙니다.
02겉껍질을 벗겨내고 햇볕에 충분히 말립니다.
03알맹이가 상하지 않도록 별도의 기구를 이용하여 속 알맹이를 채취합니다.
04알맹이를 네 조각으로 나눕니다.
05다음 해 추수 때까지 사용할 수 있도록 냉장실에 잘 보관하는 것이 가장 중요한 작업입니다.
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앙금만들기
01양질의 팥을 물에 깨끗이 씻어 순수 팥만 선별합니다.
02가마솥에 삶아 내는데, 이때 삶는 정도가 중요합니다.
03거피 작업으로 곱게 마쇄합니다.
04적량의 찬물을 여러 번 (3번 이상) 걸러 내며 완전히 식힙니다. 식히는 것은 앙금이 쉬지 않게 하는 방법입니다.
05수분과 앙금 분리합니다.
06미리 준비한 소금물에 분리된 팥 앙금을 넣고 다시 충분히 끓입니다.
07다 끓인 후 상온에서 완전히 식힙니다.
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반죽 만들기
01호도과자의 바탕이 되는 밀가루 반죽을 물로 하지 않고, 계란과 물을 약간 섞은 묽은 우유에 설탕을 가미해 믹서기에 돌린 시럽으로 반죽합니다.
02완성된 반죽은 숙성과정을 거칩니다.
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구워내기
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모든 작업이 수동이던 예전의 방식에서 벗어나 지금은 자동화된 부분이 많지만, 호두 넣는 것과 기름칠하는 것은 일일이 수작업으로 하게 됩니다.
구울때 준비한 호두 알맹이를 한 조각씩 얹어 구워내면 맛있는 호도과자가 완성됩니다.
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포장하기
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포장지와 포장박스도 옛날 그대로 변하지 않았습니다.
과자를 하나하나 정성스레 한지로 포장하는 것을 볼 수 있습니다.
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호도과자 맛있게 즐기기
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천안당 호두과자는 방부제가 들어가지 않지만, 순도가 높아 쉽게 상하지 않습니다.
실온에 보관하여 딱딱해진 호두는 우유에 잠시 불려 함께 먹으면 뛰어난 별미입니다.
드시고 남은 호두는 냉장 보관하시고, 장기간 보관 시에는 냉동실에 보관해주세요.
전자레인지에 데워드시면 처음 맛 그래도 즐기실 수 있습니다.
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